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卤料配制

作者:成都豪卤世家卤菜     时间:2017-12-08
卤料配制
那么确定了这两处后,再用排除法,从网上进行一一的电话、QQ、微信……进行面对面的沟通,从对方的言语中一定会有所收获的,您可以问对方以下几个问题:
     1.请问您们有自己的实体店吗?因为实体店才能亲手操作,眼看百遍不如手过一遍,重复是最好的老师,实践出真理。
     2.您们店里有多少个品种?有多少个特色菜?如果对方说什么品种都有,每个都是特色菜,请止步品种不在于多,在于精,品种越多特色越少,未来的核心竞争力是精品,而不是充数量。
     3.可以问对方的销量如何,如何对方的销量不行的话请止步。
     4.问对方每天没卖完的菜如何处理,头天剩的货如何做到和现卤出来的货,在不添任何违法添加剂情况下,不变色、不变味、不掉称。
     5.再问一下对方,老卤水味道好还是新卤水味道好,我们才学出来没老卤水怎么办?是否教新卤水的制作流程。
     6.是否控制配方?是否告之调料经销商的电话,全透明、全公开、全亲手制作、学徒卤出的菜是否放到店里卖?因为学徒亲自卤出来的菜放到店里卖,才不用担心味道与师傅的差别。
     7.问对方的卤料配方有多少位中药材,如果超过20位卤料请止步(我研究过5年,从1位料试验到30多位料,我有实践,以事实说话)。
     8.问对方是否使用违法添加剂,使用了请止步,因为瞒的了一时,瞒不了一世,别以为顾客傻。
     9.到了对方店里一定要先品尝几个特色菜,这里要注意了,品尝时一定吃原味,不拌任何调料的,才能吃出它的本味,卤香味,方能体现对方的真功夫到底如何。
     10.品尝本味首选猪头肉,因为猪肉系列在全国是畅销品,市场大,而且猪肉厚很难入味,一般的技术是很难把香味入到厚的地方,如果吃肉厚的地方入口即香,吃到嘴里满口留香才是精品卤菜。
     11.再尝下对方的鸭肠、翅尖肉溥的卤味,如果连鸭肠都没香味就走人吧。
     12.以上都通过你的考核,再提出看下对方的厨房,看是否卫生,有无违法添加剂,再提出看下对方的卤料,是否把卤料打碎了,如果打碎了请止步,因为学卤菜技术,学的是最核心的卤料配方,打碎了还学什么呢?
     13.最后才了解学习费用问题,为什么这样说呢?因为我们是学习技术是想开店创业、开店赚钱、开店养活一家人,而不是卤来自己吃,如何随随便便学个卤菜技术可以开店成功的话,请问谁去打工呢?都当老板了。
     14.先试吃众多家卤菜店作比较,不怕不识货,就怕货比货,没特色的普遍卤菜技术就算免费也别去学了,别进入这个行业了,进来也是死路一条。
     15.卤菜行业未来的核心竞争力是:无违法添加剂、健康安全、精品特色卤味、成本低、味道好、出品率高、数字化、简单易操作,有时间会继续分享卤菜技巧。