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卤菜培训学员交流

作者:成都豪卤世家卤菜     时间:2017-12-28
卤菜培训学员交流
     学习卤菜技术豪卤世家浅析前面我们说了夏季卤菜的保存方法,下面学习卤菜技术陈老师教大家如何识别卤菜是否“新鲜”。
 
1、味道。卤菜的味道时判别该菜品是否新鲜的第一标准,通常状况下,已经放置过一段时间并经过反复熬煮的卤菜味道较为浓厚,有时可表现为腻香或过咸的的状况,严重时可能会发生变味的情况。而新鲜出炉的菜品则较为纯正,味道咸蛋嫩香合口。
 
2、颜色。相对于反复熬煮的菜肴来说,新鲜的卤菜颜色较浅、一般会呈现出糖色或浅黄色!而不新鲜的食物颜色一般为褐色或黑黄色。
 
3、口感。新鲜的卤菜口感香嫩,多半带有“嚼劲”,入口即可感觉到质感。不新鲜的菜品经过反复熬煮回炉后一般不再有弹性和质感,有时还会出现过烂的状况。