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卤水应该遵循一些注意事项

作者:成都豪卤世家卤菜     时间:2018-12-11
学习卤菜技术豪卤世家分析卤水应该遵循一些注意事项:

每一锅秘制卤水成本很高,都不可能只用一次,而且卤水的特性是越用越香,所以在使用卤水的时候,应该遵循一些注意事项。

一 动物性原料在卤制前均需要先做氽水处理,否者原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。

二 一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。

有一句行话叫做“卤水越老越好”。

三 猪肉和鸡,鸭,鹅,兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛肉,羊肉及各种动物下水(肥肠原料)分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。

四 是在使用过程中,要经常查卤水的色泽,香味,咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少就应该及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。美食有很多,卤菜熟食就是其中之一,虽说以前的卤菜熟食在款式和菜品上比较单一,在口味上也没有什么选择。但是现在的卤菜熟食不管是在口味上还是在菜品选择上都十分丰富,现在的卤菜熟食已经成为了各地区耳熟能详的家常菜之一,有着盐焗、麻辣、泡椒等系列,经过简单的处理止呕,就可以食用,味道干香又脆嫩,爽滑又不腻,更关键的是便于携带,也正是如此,眼下卤菜熟食受到了很多人的喜欢。而且不同地方的卤菜熟食,在风味上也是有区别的。

藤椒牛肉

现在的卤菜熟食,不管是在爱城市乡间,或者是你去酒楼饭店吃饭,又或者是闲逛街边小巷之间,都能够看见卤菜熟食的身影。来说说身边常见的卤菜熟食美食,有卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠等等。这些都是当下的著名卤菜熟食,以前很多时候,我都会选择购买一些卤菜熟食当午餐晚餐之类的,对于卤菜熟食我总是有一种莫名的好感和热情,即便是早上,也少不了卤菜熟食。对于家庭主妇主妇来说,卤菜熟食也是受到了她们的热情追捧。

但是在买卤菜熟食的时候,我们还是要掌握到一点鉴别方法才可以,这样我们就可以买到最正宗, 的卤菜熟食。首先我们可以看颜色,可以从颜色去选择,如果是正宗的卤菜熟食的话,在颜色上会很自然,如果你看见的是非常鲜艳的,一般这种情况或许是加了人工色素,所以才会太过鲜艳。再者就是闻味道,如果是正宗的卤菜熟食的话,闻到问起来我们会明显的感觉很纯正。如果反之给人的感觉是很闷人的肉味的话,可能这其中添加了一些不知名的添加剂。

如果允许的话,我们可以直接去品尝。但是这个是要看个人经验的,如果你对卤菜熟食的经验不是很多,或许并不会尝出什么特别来。一般来说,正宗的卤菜熟食入口之后香味都十分正常,没什么奇怪的味道,而且你也会发现味道越吃越香。反正如果是不正宗的卤菜熟食,只会让你吃的闷起。卤菜熟食一直以自身独特的形式,在不断的发展和创新中,这就给了很多人更多的舌尖上的体验,也满足了很多吃货们的内心。以上文章来源学习卤菜技术豪卤世家的小编整理的,如有什么需求,欢迎来电咨询。