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学习卤菜技术豪卤世家教你卤菜配制卤汁要注意哪些问题?

作者:成都豪卤世家卤菜     时间:2018-04-11
  学习卤菜技术豪卤世家教你卤菜配制卤汁要注意哪些问题?
  1、与众不同好入口味道
    随着时间的推移,顾客对一些卤菜的味道渐渐有些腻了。由此产生的问题(Emerson)是,单纯模仿其他店里的菜谱已不收欢迎。另外,也不允许马马虎虎地进行食品调味。

    即使使用同样的芝麻酱或麻酱油,最好也加上本店自制的调味二色,以示与其他店的不同

  2 、营业(yíng yè)要准备(ready)充分
    营业(yíng yè)准备(ready)工作指的是开门营业(yíng yè)前的准备工作,主要是:店内外的清洁工作,餐具,用具配备齐全;卤菜,配料备足备齐;标价标准等等。营业(yíng yè)前职工穿戴整齐,干净,千万不能让客人产生不干净 的感觉。

  3、食品样品要讲究
    客人在店前徘徊时,陈列的样品要有吸引力,好的陈列品可以让吸引犹豫中的客人产生购买欲望。学习卤菜技术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术,如果学员时间充足可以多学习几天,这样子可以更熟练。如果如果没有样品,也可以利用彩色照片陈列。有些卤菜店所陈列的样品误会破损,客人看到之后很难产生购买欲望。样 品等于店的脸面,制作精美的样品能刺激顾客食欲,很是许多老板没有引起重视,随便摆上样品,马马虎虎地陈列出来,会产生反作用。
学习卤菜技术豪卤世家教你卤菜配制卤汁要注意哪些问题?
  4、保持风味不能变

   在卤菜经营(jīng yíng)中,卤菜味道的稳定(wěn dìng)是及其重要的。卤菜加盟源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。同样的食品,如果顾客每次来店里所尝到味道都不一样,那将没有办法吸引那些老买主。为了保证卤菜味道的稳定,风味前后一致,应制定出标准的食谱,也就是卤菜的调味配方与操作控制标准。因此不要轻易更换制作卤菜的师傅。