学习卤菜技术首选豪卤世家,正宗川味卤菜技术培训,学熟食卤味技术就到豪卤世家!

返回首页 | 关于我们 | 网站地图
咨询热线:135-5129-4959
培训项目
联系我们

豪卤世家

联系人:陈师傅 微信:13551294959 服务热线:13551294959 地址:四川省成都市双流县彭镇燃灯路60号 成都市青羊区豪卤世家技能培训服务部

学习卤菜技术豪卤世家教你几种卤猪头肉方法

作者:成都豪卤世家卤菜     时间:2018-06-19
学习卤菜技术豪卤世家教你几种卤猪头肉方法:
方法一:
原料
  猪头,排骨浓缩卤汁,花椒,大葱,鲜姜,盐
  (1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。
  (2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。
  (3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。 
方法二:
  1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。 
  2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。
  3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。
  4.将猪头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。
  5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。

欢迎来电咨询四川哪里可以学卤菜豪卤世家!