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百年卤菜店的绝密配方!这些卤味你值得拥有

作者:admin     时间:2018-11-12

  百年卤菜店的绝密配方!你学会了,家里的亲人就有口服咯!嘴里没味道的时候,想吃它!闲得无聊的时候,想吃它!喝点小酒的时候,更想吃它!它就是:卤菜~可以当零食,当下酒菜,当主菜和配菜,也是没有问题滴!说着说着,就想吃了!今天豪卤世家卤菜技术就为大家分享三种卤菜的绝密配方。

  1、卤蛋

  食材:鸭蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香

  做法:

  1.鸭蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。

  2.所有调味料放入锅中,

  3.放入剥壳的鸭蛋,加水至没过鸭蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。

  2、卤藕片

卤藕片

  食材:藕,五花肉,熟鸡蛋,海带结,盐,葱,姜,八角,桂皮,干辣椒,老抽,红腐乳,白糖,丁香,肉蔻,桂花,香叶,陈皮,卤水

  做法:

  1.肉洗净,藕去皮洗净,熟鸡蛋剥壳

  2.所有香料放入调料盒中,干辣椒剪成段,葱、姜切片

  3.肉切成大块,藕切厚片备用

  4.砂锅放入水,肉和藕片一起放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去

  5.再放入海带结、熟鸡蛋

  6.加上卤水汁、老抽

  7.腐乳捣碎备用

  8.倒入锅中,调至汤水呈酱红色即可,开锅煮;大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火煮

  9.用筷子扎一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味

  10.一直煮到藕呈均匀的紫红色,关火;藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用

  3、卤面
 

  食材:面,猪肉,黄豆芽,蒜苔,油,盐,冰糖,葱,姜,八角,花椒,干辣椒,料酒,生抽,老抽

  做法:

  1.所有材料洗净备用。

  2.肥瘦肉分开切成均匀的小片。

  3.先放肥肉部分,小火煎至出油,放花椒炸出香味后捞出,再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香。

  4.依次放入瘦肉、葱、辣椒、冰糖,炒至瘦肉变色。

  5.加入料酒、老抽炒至上色,再加生抽、盐以及适量开水,煮开后转小火焖约半小时。图中右下角的调料盒里装的是捞出来的花椒,还有香味,再煮煮,不要浪费。

  6.肉焖好后,加入蒜苔和黄豆芽,翻炒均匀,盖上盖子小火焖约10分钟。打开看看,水量约在肉菜的四分之三处就很合适了。把菜盛出装入大碗,锅里留汤备用。

  7.焖肉的同时,可以处理面。笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。

  8.待第6个步骤完成后,另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。

  9.剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。这时炒锅中应该还剩小半碗汤汁,盛出留用。

  10.中火蒸约15分钟关火。把蒸好的面倒回原炒锅中搅拌,开最小火,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。