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卤菜培训学校常用卤水的保存方法

作者:admin     时间:2018-11-17

  通常大家在进行制作卤菜的过程中,对食材进行制卤和保卤的操作是学习卤菜技术中极为重要的两个步骤,这两个步骤的完成的情况是在整个过程中占着很重要的位置的,这两个步骤的结果就直接的影响力最后盐的质量。

  通过这几年的调查中,可以知道的是人们队对于这个都是有着不同的了解和认识的,今天,小编将会提出我个人不成熟的意见,向广大的盐业工作者们请教。

  下雨时要保存卤水,这是没有争论的。但究竟应当保存什么样的卤水呢?同志们的意见很多。习惯上,我们把波美10度一下的卤水叫“低级卤”,10度至20度的叫“中级卤”,20度以上的叫“高级卤”。

  为了争取雨后早结晶,很多人都喜欢保存高级卤,但却没有考虑到即使高级卤都保存得好,如果中级和低级卤水跟不上,仍然会造成缺卤现象。这种做法,好比粮食仓库起火,只顾抢灶上蒸笼里的馒头,而不抢救仓库里的粮食,以后是会断炊的。

  因此,我建议,应当全面保卤,既要保存高级卤,也要保存中、低级卤。