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【如何炒糖色】卤菜炒糖色小技巧

作者:admin     时间:2018-11-17

  我看到非常多刚开始的创业者都对于卤菜店非常有兴趣,同时也发现非常多卤菜店创业者对于卤菜的制作有非常多技术上的疑问,而糖色是卤菜出卖相的重要步骤,下面学习卤菜技术首选品牌的豪卤世家就把卤菜炒糖色的方法和大家一下:
炒糖色

  准备:碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水

  锅内放少量的油,烧出烟后凉一会,放冰糖用中小火慢慢搅动,使冰糖充分融化,全部起黄泡,关火,倒入开水,倒多少呢,这个不好说,水量宁少不要加多,凉后的糖色微稠就可以了,水加少了还有再加,多了就更不好补救了

  加水后再开火烧开就可以了

  起泡以后加水,加水的时机和加水量决定糖色的质量,好的糖色,不苦微微的甜,略有一些的焦糖的香味

  另外卤菜的变色问题,有一个办法可以延缓,卤货上来以后用好的色拉油刷一遍,不用多。卤味加盟源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

  原理是油将空气隔绝,避免氧化加速变色。卤菜培训加盟建立了企业的人才培训基地、物流配送中心和熟食加 工生产基地,为企业的长足发展提供坚实的基础,同时为各连锁店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。卤菜加盟有特色的五香味,麻辣味,酱香味,烟熏味,泡椒味,盐香味,炝香味,拌菜系列。四川卤菜加盟只有学员学到了真技术,才会给我店带来好的口碑,我们店才能更长久的发展下去。