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特色鸭胗

作者:admin     时间:2019-05-10

材料

主料:鸭肫300克,

调料:红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克

做法

1.先将红曲米研成粉末;

2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;

3.撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;

4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;

5.锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;

6.汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;

7.晾凉后,放进冰箱内冻6小时;

8.上桌时切薄片即成。

 
 
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